Brasserie La Crécelle

Endives Braisées à la bière

8/10 endives
33 cl de bière
2 cuillère à soupe de sucre de canne
20 g beurre
30 g de lard fumé en allumette
sel, poivre
Endives Braisées à la bière

Évider le cœur des endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les plonger très rapidement (allée retour) dans de l’eau chaude salée. Égoutter sur un linge
Faire chauffer le beurre et le sucre. Poser les endives côté coupé.
Laisser caraméliser 10 minutes à feu assez vif.
Mouiller à hauteur de bière et cuire pendant 25 minutes à feu doux sans couvrir les 10/15 première minutes afin de réduire le jus.
 

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