Brasserie La Crécelle

Ragout de châtaigne au coq

1 coq découpé en morceaux
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de bière ambrée
50 cl de bouillon de volaille
200 g de carotte
200 g d’échalote
400 g de châtaigne
1 bouquet garni.
Ragout de châtaigne au coq

- 24 à 48 heure avant cuisson faire mariner le coq découpé en morceaux dans la bière avec les carottes et les échalotes.
Réserver ensuite la viande et les légumes hors de la marinade qu’il faudra conserver.
Rôtir la viande dans le beurre. Ensuite rôtir les légumes. Tous remettre dans le rondeau et singer.
Rajouter le bouillon et la marinade.
Ecumer et cuire à feu très doux pendant 80 minutes avec le bouquet garni.
Mettre les Châtaignes en fin de cuisson pour qu’elles ne se désagrègent pas.
Salé et poivré.
 

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