Brasserie La Crécelle

Foie gras mi-cuit à la bière

500 / 600 g de foie gras frais de canard
2 c.c de sel
2 c.c. de sucre
Poivre de Sichuan
15 cl de bière crécelle réduite au trois quart.
Foie gras mi-cuit à la bière

Pendant que vous dénerver le foie faire réduire au trois quart la bière et le sucre pour obtenir un sirop pas trop épais.
Assaisonner le foie ouvert et le napper du sirop de bière. Refermer le foie, en l’emballant dans un torchon.
Cuire 8/9 minutes dans une eau salée additionnée de bière (90 ° C maximum).
 

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